Konstruktion av livsmedelsmaskiner enligt SS-EN 1672-2

Konstruktion av livsmedelsmaskiner är en högt specialiserad uppgift. Standarden SS-EN 1672-2 är ett centralt dokument som reglerar hygienkrav och rengörbarhet för maskiner som används i livsmedelsindustrin. Standarden har antagits av Europeiska standardiseringskommittén (CEN) och godkänts av Polski Komitet Normalizacyjny (PKN), och syftar till att säkerställa att maskiner och deras komponenter som används för beredning och bearbetning av livsmedel uppfyller höga hygienkrav samt minimerar risken för kontaminering, infektion, sjukdom och skada.

Att konstruera maskiner enligt denna standard innebär en rad detaljerade krav som ska säkerställa hygienisk utformning, enkel rengöring samt säkerhet för användare och konsumenter.

Konstruktion av livsmedelsmaskiner enligt standarden SS-EN 1672-2

Konstruktion av livsmedelsmaskiner: Ytor i kontakt med livsmedel

Ytor som har direkt kontakt med livsmedel måste vara släta, sammanhängande och lätta att rengöra och desinficera. Dessa ytor ska vara fria från sprickor, springor och andra ställen där livsmedelsrester och bakterier kan samlas. Ytorna bör ha en ytjämnhet på högst Ra 0,8 μm, även om högre värden kan accepteras om tillräcklig renhet kan säkerställas.

Sammanfogning av ytor

Sammanfogningar mellan ytor måste utformas så att risken för att föroreningar ansamlas minimeras. Sammanfogning med genomgående svets eller tätade och släta fogar är att föredra.

Om demonterbara förband måste användas ska de vara lätta att rengöra och ge en hygienisk passning efter montering.

Konstruktion av livsmedelsmaskiner: Tätningar och fästelement

Tätningar i områden med kontakt med livsmedel måste placeras så att de inte skapar springor som inte går att rengöra. Fästelement, såsom skruvar och muttrar, bör vara utformade så att de är lätta att rengöra och inte har öppna gängor eller springor där föroreningar kan fastna. Skruvar med sexkantskalle och fläns, kupolmuttrar eller flänsskruvar är att föredra.

Avrinning och döda utrymmen

Maskiner bör utformas så att vätskor kan dräneras bort av sig själva, till exempel genom lämplig lutning, eller så att kvarvarande vätska enkelt kan avlägsnas på annat sätt. Döda utrymmen där produktrester eller rengöringsmedel kan samlas bör elimineras eller minimeras.

Konstruktion av livsmedelsmaskiner: Särskilda materialkrav

Material som används i konstruktionen av livsmedelsmaskiner måste vara lämpliga för kontakt med livsmedel. I områden som kommer i kontakt med livsmedel måste materialen vara:

• Korrosionsbeständiga: Materialen måste tåla de kemikalier och de förhållanden där de ska användas för att förhindra korrosion.
• Giftfria: Materialen måste vara giftfria och får inte avge ämnen som är skadliga för hälsan.
• Icke-absorberande: Materialen måste vara icke-absorberande så att de inte binder ämnen som kan förorena livsmedel.

Åtkomlighet för rengöring

Konstruktion av maskiner måste ta hänsyn till enkel åtkomst till alla ytor som kräver regelbunden rengöring och underhåll. Maskinkomponenter måste vara utformade så att de enkelt kan demonteras utan användning av specialverktyg.

Harmonisering med maskindirektivet, GMP och FDA

Standarden SS-EN 1672-2 är harmoniserad med maskindirektivet 2006/42/EC inom Europeiska unionen, vilket innebär att uppfyllande av dess krav anses motsvara kraven i detta direktiv. Dessutom överensstämmer standarden på många punkter med riktlinjerna för god tillverkningssed (GMP) samt med bestämmelser från den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten FDA.

GMP och FDA vid konstruktion av livsmedelsmaskiner

Konstruktion av maskiner för livsmedelsindustrin enligt GMP-kraven omfattar:

• Hygienstyrning: Maskiner ska vara utformade så att risken för kontaminering av livsmedel minimeras, i enlighet med GMP-principerna.
• Dokumentation och rutiner: Tillverkaren ska tillhandahålla detaljerade bruksanvisningar för rengöring, underhåll och användning av maskinerna, i enlighet med GMP-kraven för dokumentation och rutiner.
• Utbildning av personal: Personal som ansvarar för drift och underhåll av maskinerna ska ha lämplig utbildning i hygien och GMP-rutiner.

Överensstämmelse med FDA:s bestämmelser innebär att maskinerna måste uppfylla följande krav:

• Utformning och konstruktion: Maskiner ska vara utformade och tillverkade av material som är lämpliga för kontakt med livsmedel, i enlighet med FDA:s bestämmelser för material i kontakt med livsmedel (21 CFR 174-178).
• Sanitet och kontroll: Maskiner ska möjliggöra enkel rengöring och desinfektion, vilket är ett centralt FDA-krav för sanitet och kontroll av produktionsprocesser.
• Förebyggande av kontaminering: Maskinernas utformning ska förebygga alla former av kontaminering, i enlighet med FDA:s krav på förebyggande av kontaminering.

Process för bedömning av hygienrisker

Standarden inför en iterativ process för att minska hygienrisker, som omfattar följande steg:

1. Bedömning av hygienrisker
   • Analys av hygienrisker, inklusive fastställande av maskinens gränser, identifiering av faror för livsmedelssäkerheten samt uppskattning av hygienrisker.
   • Bedömning av hygienrisker för att avgöra om ytterligare riskreducering krävs.
2. Reducering av hygienrisker
   • Eliminering av hygieniska faror eller riskreducering genom hygienisk konstruktion.
   • Riskreducering genom tekniska skyddsåtgärder.
   • Riskreducering genom rengöring och desinfektion.
   • Ytterligare åtgärder vid behov, inklusive krav på personalhygien och särskild utbildning.

Riskanalys enligt SS-EN ISO 12100

Riskanalys enligt SS-EN ISO 12100 är en process för att identifiera, bedöma och eliminera faror kopplade till maskiner. Processen omfattar:

• Identifiering av faror: Identifiering av riskkällor enligt ISO 12100 innebär att fastställa alla möjliga faror som kan uppstå vid användning av maskinen.
• Riskbedömning: Hur man bedömer risk enligt ISO 12100 omfattar en bedömning av sannolikheten för och de potentiella konsekvenserna av farorna.
• Eliminering av faror: Införande av åtgärder för att eliminera faror eller reducera risken till en acceptabel nivå.

Betydelsen av hygienisk konstruktion

Konstruktion av livsmedelsmaskiner enligt standarden SS-EN 1672-2 är avgörande för att säkerställa att livsmedel bearbetas på ett säkert och hygieniskt sätt. God konstruktionspraxis minimerar risken för kontaminering av livsmedel, vilket är avgörande för att skydda konsumenternas hälsa.

I kombination med GMP- och FDA-kraven säkerställer konstruktion enligt denna standard att maskinerna uppfyller höga hygienkrav och överensstämmer med internationella bestämmelser.

Industriell automation och livsmedelsindustrin

Industriell automation spelar en nyckelroll i livsmedelsindustrin, eftersom den påverkar produktionsprocessernas effektivitet, kvalitet och säkerhet. Integrering av automatisering i produktionsprocesser gör det möjligt att styra produktionsparametrar med hög precision, vilket minimerar risken för mänskliga fel och samtidigt ökar livsmedelsprodukternas jämnhet och kvalitet. Användning av automationssystem, såsom PLC-programmering (Programmable Logic Controller), gör det möjligt att snabbt och flexibelt anpassa produktionslinjer till förändrade marknadskrav och produktspecifikationer. Produktionsautomatisering inom FMCG-branschen omfattar även användning av POKA-YOKE, TPM (Total Productive Maintenance) och SMED (Single-Minute Exchange of Die), som bidrar till högre operativ effektivitet och minskade stillestånd. Tack vare avancerad industriell automation är det möjligt att uppnå höga nivåer av OEE i praktiken och KPI (Key Performance Indicators), vilket ger bättre kontroll över kvaliteten och säkerheten i livsmedelsproduktionen. CE-certifiering av maskiner och överensstämmelse med harmoniserade standarder, såsom SS-EN 1672-2, är nödvändiga för att säkerställa att automatiserade system uppfyller höga hygienkrav och är säkra för användarna. Automatisering av produktionsprocesser ökar inte bara livsmedelsföretagens konkurrenskraft, utan bidrar också till att skydda konsumenternas hälsa genom att säkerställa att produkterna tillverkas på ett säkert och hygieniskt sätt.

Mer om standarden SS-EN 1672-2

Standarden SS-EN 1672-2 innehåller omfattande riktlinjer för konstruktion av livsmedelsmaskiner som måste vara hygieniska, lätta att rengöra och säkra för användare och konsumenter. Att uppfylla dessa krav är avgörande för att säkerställa livsmedelssäkerhet och efterlevnad av rättsliga krav, såsom maskindirektivet 2006/42/EC, GMP och FDA. Genom detaljerade krav på material, ytor, förband, tätningar och konstruktion utgör denna standard en grund för hygien inom livsmedelsindustrin.

Standarden SS-EN 1672-2 är ett nödvändigt dokument för alla som arbetar med konstruktionsarbete för livsmedelsmaskiner och säkerställer att produktionsprocesserna uppfyller höga hygienstandarder. Genom att uppfylla kraven för maskinkonstruktion kan tillverkare säkerställa livsmedelssäkerhet och överensstämmelse med internationella regelverk, vilket är avgörande för framgång inom livsmedelsbranschen.